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ワシも食いたい! 八朔のラーメン愛を探して

京都在住湖国寄り、八朔が「明日なき暴食」を理念にラーメンを食べ歩きます。

 
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近頃、限定やコラボには見向きもしなくなったのに、越前からのムムムな情報に腹が嘶き、脳は響き、いつの間にか両手がハンドルを握っている始末。
福井県坂井市三国町の「牟岐縄屋」さん1周年イベントが11月20日、21日に開催されました。
周年イベントが「序章」という、このお店ならではの演出にニヤリ。
流れる祝歌は誠実に真っ直ぐに、だから純でロックなのだと勝手に解釈しました。
行列ズラリ。納得。

「縄ロック -Plorogue 序章-」+煮玉子、肉増し (計1250円) ※11/20、21限定

無限に広がるような名古屋コーチンのふくよかな旨味と、芳醇に香る生揚げ醤油のコクが織り成す魅惑の世界。
出汁がかえしを活かすのか、かえしが出汁を引き上げるのか、兎にも角にも個々がもたらす相乗効果と乱れないバランスが素晴らしすぎてスバラの声も出ないほど。
丸鶏、ガラ、鶏油と、ふんだんに使用された鶏をダイレクトに感じられる前半と、食べ進むにつれ、余韻、広がりと奥行きを増す味わいに只々唸るのみです。

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平打ちの全粒粉入り縮れ麺。意表を突いたマッチングながら違和感なく、むしろ弾力のある食感と喉越しの良さで、この麺もまた鉢の中を華やかに彩るロックンロール! ← イミフ
旨味が凝縮された豚、しっとり柔らかな鶏、2種のチャーシューが格別で増して大正解。
黄身の濃厚な味が抜群の半熟煮玉子もグ~で、隅々まで隙のない作りに、歌っちゃうよ、オジサン・・・ぐらいに感激いたしました。
数年前から定期的に訪れている福井ですが、近年のラーメン業界の盛り上がりとレベルアップが目覚ましく、予定を置き去りにしてでも啜りたい場所になりました。
特にここ「牟岐縄屋」さんではデッカイ一杯が待ってます。
1周年おめでとうございます!


店名 牟岐縄屋
住所 福井県坂井市三国町浜地30-5-1
電話番号 0776-97-5561
営業時間 11:00~15:00 18:00~売切れ次第終了
定休日 不定休 (ホームページ営業カレンダー要確認)
駐車場 あり
WEB 牟岐縄屋 HP
facebook 牟岐縄屋
Twitter @muginawaya



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福井市内に2号店が出来たとの「笹はら」さん。こちら、武生のお店を訪れたのは、まだ寒い時季でした。
評判の良い味噌でふうふうしようと、福井手前でひと啜りです。

506smr8843.jpg506smr8850.jpg

「みそらーめん(830円)」 ※冬季限定

ベースは濃厚な豚骨魚介。濃度粘度ともに高く、どっしりと重さを感じさせます。
かつての過剰な魚粉の使用は抑えられており、特徴的な甘味を有する味噌と上手く調和しています。
まったりとした旨味が前面に立たされ、包容力のある味と言えますが、単調さを回避するために辛味で全体を引き締めるのもありかと思います。

506smr8867.jpg

強い弾力を備えた極太麺。つけ麺と同様のタイプでしょうか。それほどに主張するヤンチャな麺で、ラーメンだと鉢から飛び出さんばかりです。
具材はロールチャーシュー、メンマ、木耳、ネギ。
ネギの瑞々しさとメンマの濃い味付けが印象に残りました。
近年、多種多様なお店が登場し、爆発寸前の福井ラーメン界ですが、関東の味を持ち込み確固たる地位を築いた「笹はら」さんの今後もやはり楽しみです。
ごちそうさま。
次回は極みで乙します。


店名 笹はら
住所 福井県越前市横市町1-6
電話番号 0778-42-6555
営業時間 11:30~14:30 18:00~21:00
     11:30~21:00 (土日祝)
定休日 月曜日
駐車場 あり



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近年、ラーメン熱が盛んで気が気でならない福井県。その真打とも思えるお店の登場に、遠ざかる我が家の事は忘れて車は北へ。
今回どうしても訪れたかった「牟岐縄屋」さんは、福井県三国町で有名な浜茶屋「海運座」の店主さんが店舗の一部を改装して新たに開業されたお店とのこと。
「海運座」でもラーメンを提供されていたそうですが、当然のことながら冬季は休業中。
このお店の登場で年中ハイクオリティな無化調ラーメンがこの地で食べられることになります・・・と京都人ですが嬉しすぎるので地元民のように言ってみます。

「煮干中華そば 醤油(750円)」

ファーストインパクトは丸鶏によって形成されるふくよかな出汁感。その柔らかく広がる旨味の中から軽やかに浮かび上がる煮干しがこれまた上品で穏やか。
煮干し特有のえぐみや苦味はなく、動物と魚介が綺麗に寄り添っている印象を受けます。
節系、昆布等がさりげなく支える構成もお見事なもので、ひとつひとつの素材の味をきっちり引き出すことで、繊細なスープながら弱さ、物足りなさを感じさせない厚みを作っています。
その出汁を引き立てるべく醤油のかえしもフラットで、全体を丸くまとめるのに一役買っています。
最後の一滴まで飽きがこないどころか、引き込まれて全汁2015、北陸の冬。
おいおいおいおいおいと、10人中12人は日本海に向かって唸るでしょう。

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攻めてる感じの平打ちストレート。滑らかな麺肌とムッチリした食感。文章だけだと「合うの?」ですが、これがスープと一体化したお見事なマッチング。
もう一回言っときます、おいおいおいおいおい。
しっとりしなやかな鶏と力強い肉質の豚、2種のお肉が秀逸過ぎて、お世辞抜いた後にお世辞加えてでも多くの人に伝えたいぐらいスバラ。
焦がしネギのアクセントも良かったです。

メニューは他に「中華そば」と「純煮干白湯そば」、それぞれに醤油と塩。
今後変更されるかもで、もう楽しみが止まりません。
どうしよ?
スタッドレス買います?
とりあえず有馬記念終わるまでは、春よ来い!
ごちそうさま!


店名 牟岐縄屋
住所 福井県坂井市三国町浜地30-5-1
電話番号 0776-97-5561
営業時間 11:30~14:00 18:00~24:00 売切れ次第終了
定休日 月・木、不定休あり
駐車場 あり
WEB 牟岐縄屋 HP
facebook 牟岐縄屋
Twitter @muginawaya



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2015年8月にオープンした「かぐや」さん。敦賀の名店「一力」さんのすぐ近くにあります。
スタイリッシュな店内、行き届いた接客、豊富なメニュー、サイドもしっかりで、思わずお金のかかったホームページを検索してしまうもヒットせず。
お昼営業時間を10分ほど過ぎての訪問でしたが、満面スマイルで「いらっしゃいませ」に感激です。

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「芳醇塩らーめん(780円)」

ライトな豚骨。クセや臭味はなく動物系主体ながら食べやすいものです。ただ、マイルドやクリーミーというほど旨味は得られず、幾分タレ勝ちな印象で塩角が気になります。
微かに魚介を感じるのはタレ由来かと思われます。
北海道産小麦を使用したストレート細麺。滑らかな食感で啜り心地の良いもの。
無難にまとめた印象無きにしも非ずですが、集客力は凄まじいものがあり、早くも人気店の仲間入りといったところです。
今後が楽しみなお店です。

1222kgyhsr4193.jpg1222kgyhsr4197.jpg


店名 かぐや
住所 福井県敦賀市呉竹町2-5-25-1
電話番号 0770-36-4778
営業時間 11:30~14:00(L.O.) 17:30~23:30(L.O.)
定休日 火曜
駐車場 あり



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またまた福井で家系です。
調べると「福井初の横浜家系」の文字が躍ります。直系、傍系、類型に滑稽と、家系にもいろいろあるようで・・・。
こちらのお店はどれにあたるのでしょうか、「横浜家系らーめん 英」さん。
驚くべきはその人気ぶりで、夜営業開始間もなくは先客1組でしたが、来るわ来るわでカウンター、テーブル席が瞬く間に埋まりました。

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「らーめん(700円)」

豚骨、鶏の動物系を乳化させたスープに、多めの鶏油とキレのある醤油が合わされたパンチのあるもの。
麺の硬さ、味の濃さ、油の量、すべて「普通」でいただきましたが、後口として残る油のしつこさと塩気が若干気になりました。
「秀吉家」を全部普通でいちばん美味しく食べられる私としては、こちらのお店では「少なめ」が最適であるようです。
麺は酒井製麺の平打ち太麺。モチのロンで短め、啜るというより摘む感じです。
ツルッとした肌触りともっちりした食感、脂を纏ったエロイ感触、これもまた家系の醍醐味です。
チャーシューはややパサ、ほうれん草はたっぷり。うずらはなかったです。
メニューは他にまぜそば、つけ麺、塩と、ほー、ほー、それは気になる感じです。
近年、福井のラーメン界は多種多様に展開しており、今後の進化が大変楽しみですと、京都人がほざいたり。
ごちそうさま!


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店名 横浜家系らーめん英
住所 福井県福井市花月5-1-37 サンピア花月1F
電話番号 0776-97-8851
営業時間 11:00~15:00 18:00~22:00
定休日 月曜日
駐車場 あり
facebook 横浜家系らーめん 英



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