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ワシも食いたい! 八朔のラーメン愛を探して

京都在住湖国寄り、八朔が「明日なき暴食」を理念にラーメンを食べ歩きます。

 
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この日はいつもの北陸道、8号線ではなく越前海岸沿い305号を北上。
道中の温泉街や漁港といった、時は流れても変わらぬ風景に癒されながら、目的地である北陸ラーメン界のアンセム、「牟岐縄屋」さんを目指しました。
穏やかに揺らぐ日本海の波を眺めて待つこと暫し。
おおっ、限定がありますやん!
いやぁ、久しぶりなのでレギュラーで脱ヅラする覚悟していただけに悩みましたが、2秒後には限定ボタンをポチっと。

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「ベジポタ鶏白湯そば(850円)」+煮玉子(100円) ※ハロウィン限定

かぼちゃのペーストを混ぜ込んだスープは見た目からしてベジポタ感が強く、一口目で十分に感じられる野菜の甘味と旨味が絶大なもの。
軸となる鶏白湯の厚みも相当なもので、濃度なだけでなくぎっしりと旨味が詰まった高密度なスープといえます。
前後左右360度を旨味で固めたごっつい一杯。それでもクドさやしつこさを感じさせないのはベジポタならでは。そしてバラつくことなく丁寧に整え、上品さを伝えるのは「牟岐縄屋」さんならでは。
さらにキノコのラタトゥイユ、バルメザンチーズで幅と奥行きを増す凝りよう。
具材もレアチャーシュー、パルマハム、レッドアーリー、フライドオニオン、ひよこ豆、みつば、さらにバゲットも用意されて至れり尽くせりです。
これぞSTAR FORMATIONだと、とりあえず言ってみたがるのがワタシです。

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前日は手揉み平打ち麺だったそうですが、この日は硬めの細麺。
強いスープに呑みこまれないようにコシと張りを目立たせた茹で具合で成立させるのは流石ッス。
懐の深さ、センスの高さ、そして何よりもラーメン店において欠かせぬ変態度が抜群で、200km離れていても気になって仕方がないお店。
北陸のNEXTはホンマにデカイです。
次回も楽しみにしています。
ごちそうさま!


店名 牟岐縄屋
住所 福井県坂井市三国町浜地30-5-1
電話番号 0776-97-5561
営業時間 11:00~15:00 18:00~売切れ次第終了
定休日 日祝夜、月・木 (ホームページ営業カレンダー要確認)
駐車場 あり
WEB 牟岐縄屋 HP
facebook 牟岐縄屋
Twitter @muginawaya



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かつて「博多麺料理 九州雄」時代に提供されていた個人的伝説メニューが穴村で復活。
2017年秋頃から「博多とんこつ 真咲雄」さんがジワジワです。攻めだすと止まらない変態男児、大胆にやらしく、あの鍋ラーメンが一気にブラッシュアップして再登場です。

「もつとん(980円」 ※今期夜限定

注文するとカセットコンロが設置され、その後、スープ、麺、具材が入った鍋が運ばれてきます。
鍋料理をいただくように煮込みながらムラムラ・・・ではなくてコトコト。
守山時代は和出汁ベースのあっさりテイストが意表を突きましたが、今回は豚骨を主体とした惹きの強いスープが使用され、キャベツ、もやし、ニラの野菜が増量、新鮮なモツもたっぷりプリプリです。
このモツの脂がスープに溶け込み、動物系の旨味がド~ンと増します。
麺もかつての極細麺から滋賀ではお馴染みのもっちり太麺に変更され、ダレない、ブレない、多い日でも安心安定、食べ応え満点の麺です。
〆には雑炊セット(220円)が用意。私のようにこぼそうが、ぶちまけようが、優しく堕としてくれる最上級のエンディング、Only My Loveです。
ラーメン屋さんが生み出した斬新な一杯。夜限定となりますが冬期の間は提供されるのかな?
これ注文すると店主さんのスペシャルスマイルも付いてきます、たぶん。
いらない?
えええっ~!

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店名 博多とんこつ 真咲雄
住所 滋賀県草津市穴村町250-6
電話番号 077-532-3476
営業時間 11:00~15:00 18:00~22:00
定休日 火曜
駐車場 あり
ブログ ボヤキ的なナゲキ
Twitter @anamuratonkotsu



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スマホ構えると「何撮っとんねん!」と叱られそうな外観、お店というより民家。
しかも雷文模様とくれば住人は小池さんかラーメンマンか・・・んな訳もなく、アットホームな雰囲気が心地良い「天日地鶏」さん。
香川県より直送される讃岐コーチンを使用されているこだわりのお店です。
広々とした店内、カウンター代わりにテーブルに仕切りを設けた席があり、独りサンダルはそちら、背中で幸せそうな家族の声を聞きながら。

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「塩らーめん(700円)」

低脂肪の讃岐コーチンを使用した清湯スープは、すっきりとした口当たりと軽やかな余韻を残します。塩の旨味、甘味を上手く引き出した、シンプルながら深い味わいを伝えるもの。
昨今の流行りである鶏油に頼ったスープではなく、地味ながらしっかりデジルしている正統派。
年間通して7番フル出場がいかに重要かを説いているような凄みがあります。

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この手のタイプのスープに対して、ややプリの縮れ麺が意外でグ~。
大ぶりの肩ロースチャーシューも肉々しくてええ感じです。
地元の常連さんが和やかな雰囲気を作っており、またまたラーメンの力を知ることになった大きなお店。
求めるものと与えてくれるものが合致したとき、その力は何物にも代えがたい力となって心に宿ることを教えていただきました。
沁みました。
ごちそうさま!


店名 天日地鶏
住所 静岡県浜松市浜北区小林59-15
電話番号 053-585-3910
営業時間 11:30~14:30 / 17:30~21:00
定休日 月曜 第2、4火曜
駐車場 あり
WEB 天日地鶏 公式サイト



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そうよね、考えてみればラーメンってロックンロールだ。
「A Hard Day's Night」のジャーンコードとBowieのセリフ「Don't wanna stay alive」、そしてひばりちゃんの歌声で私の人生は狂いましたもの。
言わば豚骨と煮干しと小麦みたいなもんですよ。
そんな魂の味を求めて「Soul Noodles THE R&R」さんへ。
「龍壽」さんから程近く、たぶん。

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「醤油ソバ(750円)」

トッピング同様、牛豚鶏がスープを構成しているのかと思いきや、初動で存在を伝えるのは魚介でした。
前面で躍る煮干し、節系を、動物の力強さで受け止めるスープ。
特に牛骨の獣感が際立っており、POPで大きく「牛骨ラーメン」と謳われていたのも納得です。
角が立つほどではありませんが濃口醤油の主張も強く、要所要所でビシバシと攻めてくる大胆なアプローチであります。

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スープに対峙するしなやかな細麺。存在感のあるもので、麺そのものの旨さが印象に残ります。
食べ応えのある3種の肉ですが、しっかりとした肉質の豚鶏に対して、やや押され気味の牛肉。厳しい意見を述べさせていただきますが、とりあえず感があるようでないようで、そんな感じで。
しかしながら個性という点においては抜群の一杯。
いつの時代も未来へ導いたのは革新的な一歩から。この魂の叫びがその一歩でありますように。
ごちそうさま!


店名 Soul Noodles THE R&R
住所 静岡県浜松市東区篠ケ瀬町417-7
電話番号 053-545-7705
営業時間 11:30~14:30 18:00~20:00
定休日 水曜夜、木曜
駐車場 あり
facebook Soul Noodles THE R&R
Twitter @soulnoodlerandr



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テンテケなイントロが聞こえてきそうなぐらいエエ感じ、「誠養軒」さん。北野天満宮を少し南へ行ったところ。
昭和の香りが垂れ込む街並みに同化した外観。この日ばかりは更けた夜がいつもより長く感じました。
こじんまりというか、狭苦しい店内。テーブル席に陣取るうるさ型、でもこのお店を選んだアナタは正しかった、この日4軒目ですが。

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「中華そば(630円)」

想像通りのヴィジュアル。逆回転する時計の針が差す時空の景色に必ず存在してそうなTHE中華そば。
デフォの胡椒が哀愁です。しかし鶏がら醤油のスープは慣れしたんだ昭和のそれとは異なり、あっさり過ぎるぐらいあっさりしています。
過剰な旨味の演出も、醤油の主張もなく、文字通り素朴を表しています。
この一杯が持つ意味は、ビール飲んでたこ焼き食って、フラフラになりながら暖簾をくぐった私どもには死んで生き返ってまた死んでも理解できないぐらい尊いものに思えました。

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柔めというよりしなやか。喉越しの良さが光ります。
この一杯を記憶に留める重要な役割を担っている個性的な食感で、調べてみれば自家製麺だとか、なるほど。
スタンダードな具材の中では細もやしがチャーシュー以上に存在感を示して、ムッシュのコードヴォイシングっぽくてちょっと嬉しくなったり。
聞くところによると餃子がジミヘンらしいので、また烏賊粘です。
ごちそうさま!


店名 誠養軒
住所 京都市上京区新建町10
電話番号 075-462-5073
営業時間 12:00~24:00
定休日 月曜日
駐車場 なし



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