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ワシも食いたい! 八朔のラーメン愛を探して

京都在住湖国寄り、八朔が「明日なき暴食」を理念にラーメンを食べ歩きます。

 
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やって来ました、金沢のニューウェイヴ「そらみち」さん。
アテンドしていただいた麺友さんにもお薦めされており、今回の遠征では期待度デカデカの一軒でした。
駐車場の心配があったものの奇跡的に1台分が空き、スムーズに駐車することができました。
「神楽」さんでは車中待機していただいたわんふるさんも加わり、再び4人で並びます、並びます。

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「中華そば」

鶏と水だけでとったスープは丁寧な仕事ぶりが感じられる上品な味わい。
ふくよかな鶏の旨味を増幅させるように、まろやかなコクを伝える鶏油が全体を押し上げジワジワ。
そこへ鋭く切れ込む生揚げ醤油の存在が出汁を凌駕せんとばかりに主張します。鶏と水とはいうもののこの醤油が決め手となっているのは明白で、これらが一体となって味の輪郭を形成しています。
「ネオクラシカル」と呼ばれるスタイル、ここに至る経緯やこの先の展開を知っていれば、もっともっとこの一杯の奥深くまで引き寄せられるような気がします。
私ごときではあと100回は来ないと、この「中華そば」については軽々しく語れません。

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「煮干しそば」

もう一本の看板メニュー。煮干しの特徴を遺憾なく発揮したもので、苦味、甘味が表情を変えつつ寄せては引いての実に味わい深いスープです。
突き抜けた感を見せつつ、寸止めで癖を抑える絶妙のテクニック。どこで習得したの、それ、と聞くのはヤラシイので止めておきましたが、この煮干しはオンリーワン間違いなしです。
「中華そば」ではしなやかな食感を伝える麺でしたが、こちらではパツン。モアクラシカルな舌にはこれが嬉しかったり。
レアチャーシューはもはや神です。

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3軒回って俄然勢いがついてきた我々湖国系の二人。
クオリティの高いラーメンのお腹と心満たされながらも、まだまだ北陸の御二方を引っ張りまわして、この旅、最大の目的地へ向かってGO!です。
ごちそうさま!


店名 そらみち
住所 石川県金沢市窪7-281
電話番号 070-6964-2471
営業時間 11:30~14:00 17:30~20:00
     11:00~15:00 (土日)
     ※各ラストオーダー
定休日 不定休
駐車場 あり
facebook そらみち facebook
Twitter @soramichi_3



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大人の遠足2軒目は「自然派ラーメン 神楽」さん。
ラーメンの聖地であると同時に、様々なものを生み出した生地でもあります。
行きたいと言ったのは私どもですが、やはり持ってきますよね、流石ッス。

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「醤油味 Wチャーシュー(1180円)」

最初の一口で伝わる出汁とかえしが一体となり、身も心も脳も清められんばかりの神々しい味わいがこの上なく素晴らしく、暫し沈黙。
この間に募らせる想いこそがラーメンに導かれる喜びかとヒシヒシ。
濃くなくても素材の味を的確に引き出すことでそれは伝えられるという証明、それがこの一杯であると私は考えます。
ひとつの味を引き立てるために別のひとつの味が存在し、それらの相乗効果が繰り返され、最終的に鉢の中で「自然派らーめん」という姿を成すのでしょう。
華やかに舞う魚介。表情を変える節と煮干し。昆布、野菜の支えも大きな役割を担っています・・・というかこのスープに脇役など存在しませんね。
余韻が波のように強弱を付けて引いてった前回に比べ、今回は緩やかに長く尾を引くもの。
その刹那に感じられる上品さと繊細さは唯一無二。しかし何よりも素晴らしいのは、そこに固執せず、ラーメンの体を保ち続けていることでしょう。
このスープとならいつまでも対話してられそうです。
一人やったら多分泣いてました。

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こちらもシェアした「塩味」と「みそ味」(各780円)。
みそ味は初めていただくので大変興味がありました。想像以上に軽やかな味噌で、味噌を活かすというよりも出汁との融合を優先させたもので、なるほど「味噌ラーメン」ではなくて「みそ味」なのだと食べて初めて納得できるムフフ。
タレが全体を覆うものではなく、味噌を合わせることで出汁を引き立たせています。
こういうのってないですよね~。
一人ヒッソ~リと行って泣きたいです。

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「Wチャーシュー」は肉そのものの旨さを味わえる真空調理の肩ロースと、ジューシーな肉質が堪能できる釜焼きのモモ。
これ食わずには帰れません。
今回、「みそ味」をいただいてレギュラー制覇。次回は限定をいただいてみたいものです。
憧れの平日5食限定、必ずや!
ごちそうさま!


店名 自然派ラーメン 神楽
住所 石川県金沢市寺町1-20-10
電話番号 076-280-5010
営業時間 11:30~14:30 18:00~20:00(売り切れ次第終了)
定休日 月曜日
駐車場 あり
WEB 自然派ラーメン 神楽 HP
Twitter @musanjin



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大人の遠足2017秋、今頃ですが。
おやつは300円までと言ったら、律儀に守ってホンマにちょこっと持ってきた同行者と北陸を目指してGO!
海に山に歓喜する足して米寿間近の2人を迎えてくださったのは、
あみの3さんわんふるさんのお二人。便りになる北陸の麺友さんです。
金沢の名店を車で案内していただき、私と同行者はラーメン食べてる以外は後部座席でふんぞり返っているだけという態度待遇MAXの一日。
感謝感激でございます。
1軒目は「自家製麺 のぼる」さん。数年前の大人の遠足ではこちらでフィニッシュしましたが、今回はここからスタート。先鋒・藤波のイリミネーションマッチを彷彿とさせる贅沢なプログラムです。

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「特ニボ(850円)」

色濃いスープの奥底から湧き上がる力強い煮干しの風味。甘味と苦味が程よく舌上で躍ります。
ネガな印象はなく、その余韻はしなやかに伸び上がる様で、強さの中に気品を漂わせるものです。
煮干しを引き立てている動物系とのバランスも優れており、きっちりと煮干しを活かしきる手腕にいきなり脱ヅラです。
タレやオイルに頼るものではなく、出汁で味を作れるからこそ、完成された一杯のラーメンの中に旨さだけでなく、食べる者を惹きつける面白さや魅力を詰め込むことができるのでしょう。
懐の深さを知る一杯でした。

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「京ラーメン(650円)」

幾分のとろみを有する訴求力の強い鶏白湯ににんにく唐辛子味噌でパンチを、さらに背脂がまったり感を付与。
「京」と命名されてはいるものの俗に言うそれとは異なり、京都ラーメンをアレンジし、新たな方向性を見出したかのような一杯と言えます。
メニュー表トップに位置し、「のぼるのスタンダード」と記されているのも納得です。

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「シャモ&コーチン 醤油(800円)」

こらまた凄いのが出てきました。
かけスタイルで提供されたこの一杯、薩摩軍鶏と名古屋コーチンを使用し、あっさりとした中にも濃厚な鶏の旨味をバコ~ンと伝える清湯スープです。
雑味のないクリアな味わいで具材はすべて別皿、香り高い醤油もまた鶏を活かすようで、鉢の中から鶏清湯とはこれだよとメッセージを送られているようでした。
素朴な味付けで素材の旨さを押し出す肩ロースのレアチャーシューも絶品でした。
またスープによって茹で具合を変え、歯切れの良さを強調したり喉越しを目立たせたりと、麺の活かし方も面白いものがありました。
「自家製麺 のぼる」さんはモチのロンでミシュラン・ ビブグルマン掲載店。
私の中では秋晴れの青空に星が降ったような、それほど衝撃的なお店でした。
ごちそうさま!

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店名 自家製麺 のぼる
住所 石川県金沢市玉鉾1-177
電話番号 076-200-9397
営業時間 11:00~15:00 ※なくなり次第終了
定休日 火曜
駐車場 あり



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9号線をひた走っていると確実に停まりたくなるドライブイン夜久野。
福知山を出発してそろそろ鳥取かなと思ったら、まだ兵庫にも入ってない何でやねんな場所にあります。
その向かいにある派手なラーメン店が「長浜ラーメン 一番 夜久野本店」さん。
大型トラックも停められそうな駐車場、確か。
妄想だったらスミマセン。

「ラーメン(650円)」

旨味と塩味が交錯する白濁したライト豚骨モチのロン仕様。
特別なものがないことが特別と思える誰もが想像し得る豚骨ラーメンで、ネガな獣感はなく、癖を抑えて食べやすく仕上げられています。ドライブの疲労を癒すにはもってこいの一杯です。
後半は卓上のアイテムから高菜、にんにくを投入してパンチを付与。
白飯が欲しくなりますね~。
福知山駅前に支店が出来たそうですが、無性に「みよし」に行きたくなったのは言うまでもありません。
ごちそうさま!

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店名 長浜ラーメン 一番 夜久野本店
住所 京都府福知山市夜久野町小倉1396
電話番号 0773-38-0823
営業時間 11:00~21:00
定休日 月曜日、第3火曜日
駐車場 あり



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胸躍らせて並ぶならコチラ、「中華そば うえまち」さん。
店外に漂う香りからして極上。視界の隅にはチームOL、一人は白いニットの推定Dで、ホンマに踊ってしまいそうです。
ちなみに私は男にしては巨乳です。
周辺コインパーキングが高いんですが20時過ぎるとリーズナブル。
そのあたりから並びが激しくなるような気がします。

「つけ麺(930円)」

艶やかで美しい麺線に息を呑み、その弾けるような肌触りに心動かされます。
その麺をもっとも旨く食べられるように考え抜かれたつけ汁は、甘味と酸味が程よく主張するもの。
綺麗に整えられただけでなく、あっさりした中にも味の強弱がはっきりと付けられ、ふくよかな鶏、奥深い節系、そして香り高い醤油が、各々の味を表情豊かに伝えてくれます。
これが人間なら確実に恋するタイプ。
そして、その都度、違った側面を見せられて興奮すること必至。その都度ってどの都度やねんという質問は受け付けません。
画像を見ているだけで骨抜きにされてしまいそうな「THE究極」。
今夜もイイ夢が見られそうです。
ごちそうさま!

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店名 中華そば うえまち
住所 大阪市中央区上町A番22号
電話番号 06-6762-5311
営業時間 11:00~14:30 18:00~21:00
定休日 月曜
駐車場 なし



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