自家製麺 のぼる / しおそば @石川県金沢市

ETC割引がなくなると遠く思えます石川県。
関西からだとすっかり遠征の地になってしまいました。
このときも見事に色分けされた5人5色。もっぱら私はミドレンジャーでしたが、来れて良かった、今思えば、です。
「自家製麺 のぼる」さん。
京都とは馴染み深いお店で、白湯メニューには「京」の文字が躍っています。



「しおそば」

いただいたのは清湯。
スープは健康鶏、名古屋コーチン、薩摩軍鶏というブランド鶏を使用した雑味のないクリアな味わい。
出汁感を損ねないように合わされた塩ダレは繊細かつ丁寧なもので、ともすればラーメンの範疇では物足りないかといった第一印象。
しかし時間の経過とともに深まる味わいは強烈なもので、ふくよかさ、突き抜け具合から、「あっさり」の概念を見直したくなるほどのものでした。
脱いだら凄い・・・みたいな。
低加水のストレート細麺は、おそらく意図的に粉っぽさを残して主張させたのではないでしょうか。
食感、風味も良いものでした。
店主さんのラーメンへの真摯な姿勢が顕れた感激の一杯。
金沢のラーメンは優しく心を掴んでくれます。

★★★★☆

店名 自家製麺 のぼる
住所 石川県金沢市玉鉾1-177
電話番号 076-200-9397
営業時間 11:30～14:30 18:00～21:00 スープなくなり次第終了
定休日 火曜日
駐車場 あり