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進化と歴史 / 丸鶏魚介そば @滋賀県大津市県庁前

Byhassakuman



月一回の二毛作営業「進化と歴史」さん。滋賀県庁前のマンスリー祭りが恒例です。
毎回シャッターしてきましたが、この日は所用で午後2時前の訪問となりました。
なんと行列ナッシング!
この時間帯が狙い目なのかもしれませんが売り切れが恐いですね。
この日もダメ元で伺った次第です。

srmgs1020161a.jpg

「丸鶏魚介そば 塩(750円)」

150km彼方から届いた重~い麺を使用した「番外編」時と同様に、丸鶏の清湯をベースにした淡麗スープ。
前回、私程度の馬鹿舌では感じにくかった煮干しも、焼煮干、焼鯵煮干を加えることで、滋味深さを増幅する味わいに。
しかしこのスープを陰から支えているのは昆布でしょうか。
あっさり系を揺らぐことなく安定させる幅広さと、流れるような余韻、その使い方に中腰でオベーション。
番外時には丸鶏から抽出された出汁の油分のみだったそうですが、今回は鶏油を効果的に使用して鶏感を前回以上に押し出していました。
踏み込むその姿勢にスバラシと賛辞。

★★★★☆

srmgs1020168a.jpg

「丸鶏魚介そば 醤油(750円)」

外を見やると雨。待ちもないので、お隣のフリークさんと一緒に、醤油も出せ、オラ。
「多いの?」「ううん、安心」「いや、でも」「ずっと一緒よ」
こちらは鶏油がドンと来て、丁寧に優しく香り立たせた醤油を押し込む印象を受けましたが、クドくならないところが進歴流。
むしろ繊細な味わいには一口毎に心が洗われるようでした。
高密度な清乃麺とは印象が異なる今回の麺でしたが、全体の印象を損なうことなく柔らかめでしなやか・・・スープの良さを最大限に生かす役割りを果たしていたと思います。
お馴染み肩ロースのレアチャーシューこそ安心のお味。別皿でオリオンが脳裏をよぎりましたが、出来る大人の対応で口チャック。
でも森本店主の丸鶏清湯はトッピなしでもいいですよね?
何度でも食べたい一杯、いや、二杯でした。

★★★★

srmgs1020158a.jpg

店名 進化と歴史
住所 滋賀県大津市中央3丁目4-20 WDKビル1F
電話番号 077-526-2600
営業時間 11:30~14:30
定休日 月1回営業
駐車場 あり
WEB 幻の中華そば加藤屋 HP
ブログ 県庁前もり~んの章ブログ
Twitterアカウント morinKTY



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