らぁ麺 とうひち / 鶏醤油らぁ麺 @京都市北区大宮

Byhassakuman



開店おめでとうございます。
3月20日、遂にオープンした「らぁ麺 とうひち」さん。
金髪をトレードマークに名店で修行し、名店を食べ歩いた店主さんの新たな戦場は北区紫竹をさらに北。
かつて観光で訪れたことのある鷹峯近辺。90年代の泉堂町クエスチョン「スペースコア」さんの近くでもあります。
カフェ風の店内はカウンターとテーブル席。女性一人でも入れるお洒落な雰囲気です。
厨房、ホールにしゃかりきオールスターズ。所信表明からも十分に気迫が感じられます。
しかし目の前の一杯に集中。

321rttsr005.jpg 321rttsr010.jpg

メニューはラーメン、つけ麺、まぜそば。
鶏白湯、煮干し魚介はComing Soonです。「限定は?」とか聞いてはいけません。
カウンターに座ると説明書きがスゴス。しかし目の前の一杯に集中です。

321rttsr023a.jpg

「鶏醤油らぁ麺(750円)」+味玉(100円)

京都丹波黒鶏と名古屋コーチンから丁寧に抽出された清湯スープに、まったりとした甘味が感じられる鶏油、そして醤油界のニアークティックと呼んでもいい非加熱の生揚げ醤油を使用した特製ダレ。
ここまで間違ってませんか?
舌先に伝わるキレと余韻として残るまろやかさ、芳醇な香り。
ふくよかな出汁だからこそ引き出せる醤油の特性が存分に感じられ、これはお見事なスープだと感激しました。

321rttsr033.jpg

自家製の中細ストレート麺はスープに上手く合わせられた喉越しの良いもの。もう少し細くてもとも思いましたが、清湯とは思えぬほど前に出てくるスープなのでこれぐらいが合うのかもしれませんね。
具材は鶏と豚のチャーシューに極太のメンマ、ネギ、三つ葉に追加の味玉。
どれもしっかりと作りこまれたものでしたが、個人的には香り豊かなメンマが秀逸に思えて、メンマ盛りお持ち帰りキボンヌしたい衝動。
それにしても新店とは思えぬ完成度。
オールスター戦が終わり、華やかな舞台が本当の意味で戦う場となり、店内が近所のオサーンや学生で埋め尽くされる頃、目の前の一杯がどのように昇華しているのか楽しみです。
ごちそうさま!

★★★★☆

店名 らぁ麺 とうひち
住所 京都市北区大宮北箱ノ井町33-6 セルリアンハイツ1F
電話番号 075-432-8818
営業時間 11:00~14:30 18:00~21:00
定休日 火曜日、第3水曜日
駐車場 あり
Twitter @touhichi_ramen



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2015/04/12 (Sun) 22:31 | EDIT | REPLY |   

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