麺屋 裕 / 京赤地鶏塩つけ麺 裕スペシャル @京都市上京区千本一条

Byhassakuman



先日、オープン1周年を迎えられた「麺屋 裕」さん。
当ブログの検索ワードランキングも、1年間「蟹」の文字で埋め尽くされました。現在も話題持続中のお店です。
早かった1年。ホント、大きくなられました。100kg目指して頑張っていただきたいと思います。
少し遅れましたが1周年限定の記事。
店主さんがこれだけは書いておいてくださいと仰られていたので忘れぬうちに・・・スタンプ押印不可です(汗)

423mh1s023a.jpg

「京赤地鶏塩つけ麺 裕スペシャル(1000円)」 3月18日限定

まるで「麺屋 裕」さんの1年を描いたかのような麺皿のヴィジュアル、蟹、貝、竹、肉、麺のオールスターラインナップ。
つけ汁は京赤地鶏を使用した白湯手前のギリギリ清湯。濃厚な旨味が凝縮されたスケール感に満ちたもので、塩ダレも柔らかさだけでなく、厚みの中にキレを感じさせるインパクトある味わいでした。

423mh1s027.jpg 423mh1s031.jpg

ほうれん草と柚子を練り込んだ緑麺と、平打ち麺。食感、風味ともに異なる2種の麺を合わせることで、各々の個性を引き出すだけでなく、つけ汁をより一層引き立てているように思えました。
今回ばかりはやや麺が押されている感もありましたが、やはり「麺屋 裕」さんの麺は素晴らしいです。
具材は肩ロースの燻製レモンチャーシュー、バラ肉の塩チャーシュー、白蛤の燻製、紅ズワイガニの・・・後は画像見てください。あっ、姫竹!
さらに蟹ごはんが付いて、スープをかけて贅沢な〆。もちろん旨し。

飽くなき探究心で変わり続けたこの1年。訪れる度に何かが変わっており、記事を書くタイミングが難しいお店ですが、それも嬉しい悩みです。
5月からまた何か変わるとかー。
一段と大きくなった姿を見に行きます!
1周年おめでとうございます!

★★★★☆

店名 麺屋 裕
住所 京都府京都市上京区北伊勢殿構町682
電話番号
営業時間 11:30~14:00 18:00~21:00 (売切れ次第終了)
定休日 日曜夜・月曜日
駐車場 なし
Twitter @menyahiro0212



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