麺屋 裕 / 焦がし鯛塩そば @京都市上京区千本一条

Byhassakuman



路地裏からテクテク、京都ロケの雰囲気を醸し出してる「麺屋 裕」さん。
私も歩いてみましたがローソンを1周しているだけでした。
夏場は1席減らして5席。汗だくで入店しても、なんやねんこのオッサンみたいな顔される心配が減り、ありがたいかぎりです。

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「焦がし鯛塩そば(730円)」

舞い上がる鯛の風味と、軽やかに駆け抜けるにんにくの香りが魅力の一杯。
マー油と同じ製法で鯛油を作り、にんにくは少量に抑えてあるとのことです。
俗に言う香ばしさ、パンチといったアクセント的効果よりも、その香りや味わいを丁寧にスープに乗せ、あっさりながら厚みを理想的な形で表しているという印象を受けます。
そんな香味油で全体を引っ張る前半から、奥深さを感じさせる鶏出汁で包み込む後半への味の推移が素晴らしく、蟹と貝を通り越してコレで裕童貞捨てても問題ナッシングと断言できます。

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進化しつづける麺。滑らかな麺肌、もっちりした食感、豊かな香り、どこをとってもお見事な自家製麺。
替玉率高しくんで、麺切れ終了も頷けます。
私のような夜型にはハードルの高いお店ですが、さらに高くなる可能性も感じたり。
思い立った時が旬。
「麺屋 裕」さん、今日も明日も売切れます。


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店名 麺屋 裕
住所 京都府京都市上京区北伊勢殿構町682
電話番号
営業時間 11:30~14:00 18:00~21:00 (売切れ次第終了)
定休日 日曜夜・月曜日
駐車場 なし
Twitter @menyahiro0212



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