一喜蔵 / 濃厚豚骨濃厚超コッテリラーメン @京都府南丹市園部町

Byhassakuman

2015-08-18

事前に駐車場位置も調べて久しぶりの再訪、園部の「一喜蔵」さん。
夜に訪れると淋しい雰囲気ですが、まだマツムシの声は聞こえない、チロリン村という商店街内にあります。
L字型カウンターのみの店内。店主さんの慎重な作業が見られます。

「濃厚豚骨濃厚超コッテリラーメン(750円)」　1日１０食限定

魚介不使用の濃厚豚骨をベースに、野菜の旨味を前面に押し出したベジポタスープ。
獣臭漂うことなく上品でまろやかな豚骨にこってり、野菜の滑らかな出汁感にあっさりと、ひとつの味の中に相反するふたつの印象を受ける稀有な味わいです。
塩分濃度がやや高い点が気になりましたが、細部まできっちり作り込まれたスープと言えます。

全粒粉入りの極細麺。香り高さと喉越しの良さが光る秀逸な麺。以前にいただいたときは麺の弱さが気にかかりましたが、驚くほどのブラッシュアップが感じ取れます。
ヒジョーに男前で頑固そうで、柱の陰から見つめていたくなる、そんなヤツです。
具材にモヤシ、キャベツといった茹で野菜が盛られ、濃厚スープと一緒にいただくことで、また違った楽しみが味わえます。
八ッ橋見学以外になかなか訪れることのない園部ですが、1ヶ月に10人しか食べられない「つけ麺」を狙って、また訪れたいと思います。
ごちそうさま！