牟岐縄屋 / 煮干中華そば @福井県坂井市三国

近年、ラーメン熱が盛んで気が気でならない福井県。その真打とも思えるお店の登場に、遠ざかる我が家の事は忘れて車は北へ。
今回どうしても訪れたかった「牟岐縄屋」さんは、福井県三国町で有名な浜茶屋「海運座」の店主さんが店舗の一部を改装して新たに開業されたお店とのこと。
「海運座」でもラーメンを提供されていたそうですが、当然のことながら冬季は休業中。
このお店の登場で年中ハイクオリティな無化調ラーメンがこの地で食べられることになります・・・と京都人ですが嬉しすぎるので地元民のように言ってみます。

「煮干中華そば 醤油(750円)」

ファーストインパクトは丸鶏によって形成されるふくよかな出汁感。その柔らかく広がる旨味の中から軽やかに浮かび上がる煮干しがこれまた上品で穏やか。
煮干し特有のえぐみや苦味はなく、動物と魚介が綺麗に寄り添っている印象を受けます。
節系、昆布等がさりげなく支える構成もお見事なもので、ひとつひとつの素材の味をきっちり引き出すことで、繊細なスープながら弱さ、物足りなさを感じさせない厚みを作っています。
その出汁を引き立てるべく醤油のかえしもフラットで、全体を丸くまとめるのに一役買っています。
最後の一滴まで飽きがこないどころか、引き込まれて全汁2015、北陸の冬。
おいおいおいおいおいと、10人中12人は日本海に向かって唸るでしょう。



攻めてる感じの平打ちストレート。滑らかな麺肌とムッチリした食感。文章だけだと「合うの？」ですが、これがスープと一体化したお見事なマッチング。
もう一回言っときます、おいおいおいおいおい。
しっとりしなやかな鶏と力強い肉質の豚、2種のお肉が秀逸過ぎて、お世辞抜いた後にお世辞加えてでも多くの人に伝えたいぐらいスバラ。
焦がしネギのアクセントも良かったです。

メニューは他に「中華そば」と「純煮干白湯そば」、それぞれに醤油と塩。
今後変更されるかもで、もう楽しみが止まりません。
どうしよ？
スタッドレス買います？
とりあえず有馬記念終わるまでは、春よ来い！
ごちそうさま！


店名 牟岐縄屋
住所 福井県坂井市三国町浜地30-5-1
電話番号 0776-97-5561
営業時間 11:30～14:00 18:00～24:00 売切れ次第終了
定休日 月・木、不定休あり
駐車場 あり
WEB 牟岐縄屋 HP
facebook 牟岐縄屋
Twitter @muginawaya