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豆乳ラーメン専門店 豆禅 / キノコの山椒煮ラーメン @京都市左京区下鴨

Byhassakuman



雨に濡れる石畳の上を軽やかに歩くラヲタひとり。
靴を脱いで通されるはテーブルと掘り炬燵式カウンターのある和室。緩やかに流れる時間の片隅で、場違いな私はどうして良いのかわからず、とりあえず息を呑み、笑ってみたりして。
高野橋西、北大路通を少し下がった住宅街に美々しく佇む、「豆乳ラーメン専門店 豆禅」さん。
「豆」乳ラーメンと「禅」の精進料理の融合をコンセプトにされており、鉢の中だけでなく店内の隅々に至るまでが心安らぐ癒しの空間となっています。
何も知らずに訪れたオサーンの舞い上がったセリフに応えてくれる店員さんの表情が麗らかで、幻でかまわない、時間よ止まれと。

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「キノコの山椒煮ラーメン 大(1050円)」

メニューはすべて動物系不使用の優しく穏やかなラーメン。豆乳ベースに鰹出汁ですが、出汁をビーガンに変更も可能。
まろやかな豆乳に上品に味付けられたキノコ類の山椒煮、鰹節、柚子、海苔が繊細丁寧に合わさり、個々の味を引き立てると同時に、派手さはなくとも全体を華やかに彩ります。

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選択できる麺は細麺で。極細の28番。
スープとのバランスを考慮して、柔らかめに茹でられています。
もはやラーメンを食べているという感覚はなくなっており、この料理に求めるものと、お店が示す方向性が鉢の中で自然に一致するため何ら不満を感じません。
麺量も並で90g、大で120gなのですが、ここにも物足りなさはなく。
ラーメンの範疇を超えたところで、ひとつの麺料理として成立させたお見事な一杯。
心が洗われました。


店名 豆乳ラーメン専門店 豆禅
住所 京都市左京区下鴨東高木町13-4
電話番号 075-703-5731
営業時間 11:30~15:00 18:00~22:00 (L.O.昼夜ともに30分前)
定休日 土日祝(他に月3回ほど臨時休業有り)
駐車場 なし
WEB 豆乳ラーメン専門店 豆禅 公式サイト
facebook 京都下鴨豆乳らーめん専門店「豆禅」 Kyoto-style Dashi Soymilk Ramen
Twitter @mamezen



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