布施 丿貫 / マッドクラブそば @大阪府東大阪市布施

Byhassakuman



お店に着くなり「牡蠣玉」売切れの悲報に「なんですと!」の嵐。
実は寸前までその存在を知らなかった私ですが、無知だと思われるのが恥ずかしいので皆さんと声を揃えて「なんですと!」。
「布施 丿貫」さんで魅力的な限定が提供されているとのことで訪れました。

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「マッドクラブそば(900円)」 ※限定

黄金色に輝くスープに蟹の香りがふんわり。ちょい少なめですが、それだけに浴びたい度高しです。
マッドクラブとはノコギリガザミというワタリガニ科の一種。蟹はワタリガニがもっとも出汁感が得られると聞いたことがあり、この一杯でも着丼から間違いのない蟹感。
その蟹を丁寧にさせるのが、この日意図的に強められた煮干清湯。そのクリアな出汁感が全体をフラットに整え、双方の癖を抑えて旨味を上品に伝えてくれます。
さらにスープに溶け込まされた蟹味噌のペーストが芳醇な風味を増幅させる役割を担っていました。

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低加水パッツン×2。小麦の香りを強く漂わせ、食感的にも強くアピールする麺で、貫禄を感じさせます。
彩り鮮やかな低温調理チャーシューも美味ですが、この一杯においては苦味と甘味が同居した刻み玉葱の効果が絶大でした。
こちら人気メニューということでハードル高しですが、機会があればまた蟹感に打ちのめされたい次第です。
それにしても、牡蠣玉よ、ああ牡蠣玉よ、牡蠣玉よ。
しばらくは夢に出てきそうです。
ごちそうさま!


店名 丿貫
住所 大阪府東大阪市足代南1-3-12 合栄ビル1F
電話番号 非公開
営業時間 11:30~14:30 18:00~22:00 11:30~~16:00(日曜)
定休日 火曜日
駐車場 なし
facebook 丿貫 facebook
Twitter @bow0313



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