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麺屋 猪一 離れ / 炙り和牛の追い鯖そば @京都市下京区仏光寺

Byhassakuman



京都屈指の行列店、「麺屋 猪一」さんの2号店が、本店から程近く仏光寺南東にオープンしました。
「麺屋 猪一 離れ」さん。上品な佇まいの外観、店内も開放感のある空間で、随所にうかがえる拘りにニヤリです。
2号店は「節」を主体とし、鰹本枯れ節、上鯖節を使用したそれぞれのラーメンに、ひっぱり出汁そば、京鴨汁そばという構成です。
着丼までの間に漂う節の香りが罪なぐらい心地良く、食べる前から雰囲気に呑まれてしまいます。

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「炙り和牛の追い鯖そば(1200円)」

鯖節の特徴であるコクと香り高さをストレートに引き出し、力強さを損なうことなく上品で丁寧に纏め上げたお見事な出汁。
全体から伝わる洗練された和の趣きは、落ち着いた店の雰囲気にも一致しており、思わず姿勢を正してしまうほどです。
ある意味、「ラーメン」という拘りを捨てることで、あらためて「ラーメン」の新たな方向性を見出しているかのような印象を受けます。

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確かな歯応えを残す中細の縮れ麺。スープをしっかり持ち上げるためのチョイスかと思われます。
A4ランクの黒毛和牛は提供直前にバーナーで炙られ、芳ばしい香りを漂わせてくれます。肉質は柔らかく、味付けもクドさを感じさせない甘味でどんぴしゃ。
他には味玉、筍、白葱、三つ葉がトッピングされていました。

お客さんが触れ得る鉢の中の味で、お店のコンセプトを的確に伝えるお見事な一杯でした。
このラーメンが示すように、限られた時間と空間でお店がお客さんに与えられるものは何なのかを考えつくし、具現化したものが「麺屋 猪一 離れ」さんであるという気がしました。
すべての飲食店を含めても、これ以上に満足感を得られるお店はないかもしれません。
ラーメンの未来を目撃してしまったようで、オサーンはカ・イ・カ・ン。
開店おめでとうございます!


店名 麺屋 猪一 離れ
住所 京都市下京区泉正寺町463 ルネ丸高1F
電話番号 不明
営業時間 11:30~14:00 17:30~22:00 ~21:00(日曜)
     ※スープが無くなり次第終了
定休日 月曜(祝日の場合は営業、翌日休)
駐車場 なし



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