ラーメンダイニング 耀 / 鶏塩ラーメン & 煮干塩ラーメン @滋賀県大津市上栄町

Byhassakuman



1月末、大津赤十字病院前の交差点角にオープンした「ラーメンダイニング 耀」さん。
麺屋系でもラーメン系でもなくオッサーレダイニング系で、撮影者の寝癖が写り込まぬよう看板を斜めから撮ると「東横イン」のネオンが入るという豆知識をまず置いときます。

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カウンターとテーブル席。カウンターは高めですが、私の座高でも問題ありませんでした。
お店は親子で営まれており、基本的に調理は息子さん。幾多の名店で経験を積まれたとのことで、湖国のウルサ方ならどこかでお会いしているはずかと。
ちなみに私、おぅ~とは言いましたが初対面でした。

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「鶏塩ラーメン(750円)」

澄んだスープから見てわかるように、滋賀でここまではと思わせるほどの淡麗スープ。柔らかな出汁感はなるほど丸鶏らしさを感じますが、欲を言えばもう少し肉から抽出される甘味や旨味が加わっていれば・・・とラヲタにクソの付くような感想をいきなり述べてしまいます。
塩ダレも角を立たせず、まろやかな味わい。
ブラックペッパーが味を引き締めていますが、やや味が弾けたものになってしまいますので、この有無は好みが分かれるかもです。
具材は豚バラ、穂先メンマ、味玉、白髪葱、豆苗。SNSに上がる画像を見ていると日毎変えられているようですので、あくまでもご参考までに。
ムムム、やるな、息子。

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「煮干塩ラーメン(700円)」

淡い煮干しがじんわり染みる一杯。上品で繊細な煮干しに軽やかな塩ダレはラーメンスープのそれではなく、なんだろう、うん、わからんな。
後半、ふくよかさが増すのは縁の下効果である鶏の支えあってこそ。
上手く説明できないので禁断の手を使いますが、大和八木高田市で味わった鶏感同様で、未訪ですが吉野なんかもそうなんだろうなと何故か奈良南部に思いを馳せたり。
表面を焼いて少し燻した感じの鶏肉につくね、メンマはコリッと短め、アオサはマスキングせぬよう控えめな風味。
おおお、息子よ、面白い。

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多加水の中細麺。食感はプリッというよりムチッでええ感じです。
スープの持ち上げが弱いのが気にかかるところですが、香味油を多用して絡めるのは、このお店の方向性とは異なるでしょうし、今後どのようにブラッシュアップさせていくのか楽しみでもあります。
ラーメンには〆に一口サイズの御飯が付きます。
ホッとひと息つける一品として、このサービスはありがたいですね。

野菜ソムリエの資格をお持ちのママさん考案の糖質制限カロリーOFFの「麺なし野菜ヌードル」が気になります。
再訪時はそちら狙いでしたが売切れでありつけず。
今後の展開等もお話いただき、ますます目が離せない「耀」さん。
人気店がひしめく大津市内で異彩を放つお店として光り輝きそうな予感ヒシヒシ。お洒落で健康志向とくれば、女性にも人気が出そうですね。
ごちそうさま!
また行きます!


店名 ラーメンダイニング 耀
住所 滋賀県大津市札の辻4-16 シブヤビル1F
電話番号 077-527-7272
営業時間 11:30~15:00 17:00~21:00 (L.O.昼夜30分前)
定休日 土曜日
駐車場 なし



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