営利庵 / 煮干し塩ラーメン @名古屋市守山区大森

Byhassakuman



語弊があるかもしれませんがラーメンは好きですがラーメン屋がさらに好きだったり。
暖簾をくぐった先の人情の世界と真っ直ぐな生き方、鉢の中に込められた想いを寸胴とテボ、箸とレンゲでやりとりすればズドンです。
1年前の衝撃が忘れられなくて再訪、大森の「営利庵」さん。
1歩足を踏み入れた瞬間から全開の営利庵ワールド、先客の常連さんまで好きになってしまう雰囲気がまさにツボ。
私のラーメン教科書があるとすれば、表紙画像はこのお店のラーメンです。
店主さん的には裏表紙にしてくれ、かな。

「煮干し塩ラーメン(750円)」

前回の醤油に比べると、穏やかさが増幅されたように思える塩ダレの効果で、出汁の構成がより明確に伝わります。
雑味のない煮干しの滋味深さも素晴らしいものがありますが、それを引き立てる鶏清湯の支えとそのバランスがありえないぐらいにパーペキ。
出汁感を前面に押し出すだけではなく、素材から引き出された味を最良の形で表現できる、それを業というべきか心というべきか、本当は愛といいたいところですが2度目の準チェリーではまだまだ語れず、口を閉ざすんだ臆病者として。
歯切れの良いストレート細麺の食感がもたらす凛々しい印象もまた重要な役割。
素朴な味付けながら存在感が際立つ各具材の中、ネギのフレッシュさが実に爽快でした。
帰り際、居てもたってもいられず思わず告ってしまいましたが、店主さんの懐の深さにラーメン屋の偉大さを知った次第であります。
すべてのラーメン好きに触れてほしい。バンバンに。
あなたの、そして私の幸せは大森にあります、たぶん。
ごちそうさま!

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店名 営利庵
住所 愛知県名古屋市守山区大森3-2010
電話番号 不明
営業時間 11:00~14:30 18:00~21:00
定休日 月曜
駐車場 あり
ブログ へっぽこ人
Twitter @tilyuujilyou



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