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牟岐縄屋 / 2018年7月8日移転グランドオープン、街中で聞こえる波の音は・・・。 @福井県

Byhassakuman



7月2日、福井市大願寺にてプレオープンされた「牟岐縄屋」さん。
既にタマランチなレポがあちらこちらで上がっていますが、こちらは移転前、三国町の「海運座」内で営まれていた際にいただいたものです。
初訪時、失礼ながらこの場所で洗練された無化調ラーメン、お味もヴィジュアルもシュッとしたものが出てきてビックリたまげたものです。
波の音を聞きながら駐車場で夜を明かし、早朝臨休ツイートにオーマイガッしたのも、今となっては良き思い出。
このお店が福井のラーメン界にもたらした影響は計り知れないものがあるのだろうな・・・と3ヶ月に1回程度しか頑張らない私がホザいてみたりします。

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「水鶏系 名古屋コーチンそば(950円)」 ※4/28限定

1周年記念限定で提供された「縄ロック」のリメイク版。
支えとなる鶏のまろやかな出汁感に一切の無駄がなく、秀麗な味わいが鉢から溢れんばかり。
その華やかに舞い上がる鶏の香りに始まる驚きは、鶏と醤油が互いを引き立て合い、一体となって別次元の旨さを表す終盤まで絶えることなく続きます。
滑らかな麺が上手くスープを纏い、啜るだけで芳醇さが立ち込めるグレイト仕様。CDでいえばDVDと握手券が付いて、ポスターもらえて、裏サイトのパスワードもゲッチューみたいなもんです。
ラーメンや中華そばの域を越えたところにある、「牟岐縄屋」さんの存在の証といえる一杯でした。
グレイト!

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「贅沢ウルメ節たっぷりの冷製そば(900円)」 ※4/28限定

鯛のアラ、ウルメ節といった魚介に昆布で厚い旨味を形成した冷やしスープ。冷製で惹きの強さを表現するとなるとこれぐらいやってドヤです。
スッキリとした中にも求心力を感じさせるコク深さはアオサ投入で倍増、ドン!
冷やしで旨味や個々の味を的確に伝えることは大変難しいと思いますが、厚みと力強さを兼備したこの一杯には「冷製」の新たな一面を見た思いがしました。

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7月2日に移転プレオープン。今回は驚愕の6日後、7月8日グランドオープンです。
海が見えた前店舗から街中へ。日本海の波の音は聞こえなくなりましたが、福井ラーメン界の大きな波は鉢の中で実感できることでしょう。
一日も早く「おめでとうございます」を伝えに行きたいです。
ごちそうさま!


店名 牟岐縄屋
住所 福井県福井市大願寺2丁目8-8 La136 1F
電話番号 090-1631-6788
営業時間 11:00~14:30 17:30~20:30
     11:00~15:00 (日祝)
定休日 水曜 (木曜日は「まぜそば千鶴」特別営業)
駐車場 あり
WEB 牟岐縄屋 公式サイト
facebook 牟岐縄屋
Twitter @muginawaya



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