麺や江陽軒 / 彦根に煮干しの香りが舞い上がる！ @滋賀県彦根市

Byhassakuman

2018-10-14

2018年10月15日、彦根市蓮台寺町交差点、ラーメン的にいうならば「にっこう」交差点南東角にオープンされる「麺や江陽軒」さん。
大阪の名店、「麺屋えぐち」出身の店主さんが湖国にてスペシャルスマイルでリアルウマシな一杯を提供。
オープン前のレセプションにお招きいただきました。
券売機ではなく口頭で注文。カウンター7席、4人掛けテーブル1卓、店内のどこからでもええ香りクンカクンカ可能です。
駐車場は店前に数台、少し東へ行ったところに8台分の駐車場があります。

「中華そば」

ヴィジュアルからしてシュッとした中華そば。そこにあるのは現代的な滋味深さで、ふわっと舞う煮干しの風味はシンプルでストレート。
支える鶏や昆布のしっかりとした土台も実直であり、ファーストタッチから出汁で食わすタマランチなヤツです。
かえしとのバランスも良好で、レセプションからこの完成度は驚愕。
しなやさと、確かなコシを兼備した細麺もビシッ。食感、風味ともに食わせる中華そばの麺でスバラ。
評論家気取りで出向いたものの、忌憚の無い意見さえ喉元に押し込んでしまう始末、これはほんまにアッパレです。

「背脂そば」

大量の背脂がスープ表面に浮かぶもうひとつのメニュー。
綺麗に整えられた「中華そば」のスープをグイッと引き上げる背脂のコクと甘味。その特徴を上手く活かすことで、煮干しの良さをさらに引き出しているようで、個人的にはこちらに強く惹かれました。
具材は肉質の良いレア気味のチャーシュー、歯応えのあるメンマ、白葱、青葱に海苔。
青葱の鮮やかさが印象に残りました。