麺と和多志 / 海老醤油ワンタン麺＠大阪市東淀川区上新庄

Byhassakuman

2019-03-20

2月15日、上新庄にオープンした「塩元帥」さんの新ブランド、「麺と和多志」さん。
当初より店名が変わったようですが、そのことを認識しているのは私と貴方と、はて、何方か。
かく言う私もその名を憶えておらず、上新庄の寒空に呼ぶことも出来ないまま、待って待っての行列の中・・・でした。
総大醤を思い起こさせるカウンター10席のみのこじんまりとした店内。新しい一歩は原点に立ち返ってということかもしれませんね。

「海老醤油ワンタン麺 (750円)」

エビちゃんキタッーと思ったら出汁ではなく海老雲吞でした。
スープは動物系不使用の魚介、昆布によるあっさりとしたもの。塩元帥の鰹バチバチとは異なり、体内に染み渡る味わいは、引き算によって素材の旨味を突出させたかのような力強さと奥深さを感じさせます。
らしさを演出する柚子もきっちりしっかり。
艶やかでコシのある中太麺は香りも良く、スルッといただけます。
こちらのメニューに関してはチャーシューの代わりに海老雲吞がトッピング。小ぶりながら餡のジューシーな味わいが印象的で、まるで・・・とまたまた80年代エロを探してしまう変な私の麺と和多志レポでした。チャンチャン。
開店おめでとうございます！