麺屋白神 / 軟骨えびそば＠岐阜県関市

Byhassakuman

2019-06-24

わかってましたけど、並びキョーレツ。わかってましたけど、ごっつう旨いです、岐阜の盟主「麺屋白神」さん。
実は昨秋までここの麺、滋賀で食えたんやでーと、思い出に終わらせたくないので、湖北へ向かってプレッシャー与え続ける、今日この頃です。
訪問したのはGW真っ只中、裏の裏の裏を突いたつもりでしたが、そら、皆さん行きますわね。

「軟骨えびそば(990円)」

ヴィジュアルからして、ごっつう旨い。でーんと鎮座する軟骨チャーシューの存在感が嬉しく有難く、そこにあるだけで満足してしまいますね。
白えびの濃厚で芳醇な旨味が凝縮されたオンリーワンのスープ。確かに前面に立つ海老の豊かな風味は唯一無二ですが、それを活かしきれる土台の豚骨が実にスケールがデカく奥深いです。
滑らかな舌触りと濃密な旨味を伝え、その上を白えびが躍動するように出汁感を広げるお見事な構成。
そのスープに対してふわっとしたタッチに始まり、弾力ある歯応えを残す自家製麺がこれまたスバラ。
スープで惹きつけられ、麺で惹きつけられ、そして、そう、軟骨チャーシューのとろけんばかりの食感にも惚れ惚れで、ここまで来たオレ、凄いぞと、自分を褒めてしまいました、スミマセン。
お弟子さんも次々と昇りつめて行かれ、岐阜のラーメン界は益々ビンビン！
ごちそうさま！
また行きます！