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麺屋 白神 / 軟骨えびそば @岐阜県関市

Byhassakuman



わかってましたけど、並びキョーレツ。わかってましたけど、ごっつう旨いです、岐阜の盟主「麺屋 白神」さん。
実は昨秋までここの麺、滋賀で食えたんやでーと、思い出に終わらせたくないので、湖北へ向かってプレッシャー与え続ける、今日この頃です。
訪問したのはGW真っ只中、裏の裏の裏を突いたつもりでしたが、そら、皆さん行きますわね。

「軟骨えびそば(990円)」

ヴィジュアルからして、ごっつう旨い。でーんと鎮座する軟骨チャーシューの存在感が嬉しく有難く、そこにあるだけで満足してしまいますね。
白えびの濃厚で芳醇な旨味が凝縮されたオンリーワンのスープ。確かに前面に立つ海老の豊かな風味は唯一無二ですが、それを活かしきれる土台の豚骨が実にスケールがデカく奥深いです。
滑らかな舌触りと濃密な旨味を伝え、その上を白えびが躍動するように出汁感を広げるお見事な構成。
そのスープに対してふわっとしたタッチに始まり、弾力ある歯応えを残す自家製麺がこれまたスバラ。
スープで惹きつけられ、麺で惹きつけられ、そして、そう、軟骨チャーシューのとろけんばかりの食感にも惚れ惚れで、ここまで来たオレ、凄いぞと、自分を褒めてしまいました、スミマセン。
お弟子さんも次々と昇りつめて行かれ、岐阜のラーメン界は益々ビンビン!
ごちそうさま!
また行きます!

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店名 麺屋 白神
住所 岐阜県関市巾2-144-6 巾コーポ1F
電話番号 0575-25-0656
営業時間 11:00~14:00 17:30~21:00
定休日 月曜、第三火曜
駐車場 あり
ブログ 白神HAKUSHINのブログ
Twitter @hakushin123



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