ラーメン哲史 / ホンビノス貝の塩ラーメン @大阪府豊中市

Byhassakuman

2019-10-25

まだまだ暑かった9月15日、豊中の「ラーメン哲史」さんにて開催された、「福田パイセン presents 第一回哲史会｣にお誘いいただきました。
あざっす、パ・イ・セ・ン！
日頃、パイセンのお誘いは身の危険を感じるため極力お断りしているのですが、この日は甲斐店主の逸品料理がいただけるとあって迷うことなく参加させてもらいました。
まだ、明るい時間から集まる大御所の皆様。顔ぶれだけで酔いしれ～のです。
乾杯の音頭を取られたパイセンもトーア・カマタの着ぐるみにホーク・ウォリアーのヅラという気合いの入れようで、数年前の某感謝祭でのやる気のないスピーチとは大違いです。あざっす！

「ホンビノス貝の塩ラーメン」

この夜、数々の料理の後、提供された一杯がコチラ。
溢れ返らんばかりの貝の芳醇な旨味が押し寄せるスープは、昆布と少量の鶏がらを支えに塩の甘味を活かし、ズドーンと深みを表現したもの。
飲んで食っての胃袋を今一度、呼び起こす衝撃のじんわりでした。
麺はこの一杯のためのオリジナル麺。しなやかさと確かな弾力を兼備したもので、面白味を感じさせるマッチングでした。
チラッと横を見ればパイセンも脱ヅラでピカリンと汗を拭かれていました。

「ハートランド」＆「鶏の焼霜造りとコーンの煮凝り」

「焼牡蠣のオイル漬け」＆「朝引き鶏タタキ」

「牛アキレスのトロトロ煮」＆「三田ポークチャーシュー」

「アナゴの甘酢」＆「ホタテ入り麻婆豆腐」

以上、提供されたこの日だけの特別メニュー。これらの素晴らしい料理にお酒、そして笑顔と会話に囲まれて、私は清く正しく深く激しく酔いしれてしまいました。
甲斐店主を初め、皆様に感謝です。パイセンにはイワン・コロフのヅラでもプレゼントしたいぐらいです。あざっす！
ごちそうさま！