麺匠麦之助 / 真鯛塩ラーメン＠福井県福井市新田塚

Byhassakuman

2019-11-20

以前の「小村屋」時代を含めても初訪となります、「麺匠麦之助」さん。
これまで来んかったことをハゲしく後悔させられるほど、凄いラーメン出てきました。
メニューはアワワじゃなかった、泡々の鶏白湯に煮干し、鯛の3本柱。鯛ってのが猪俣っぽくてそちらをチョイス。
ま、猪俣が3本柱だったかは別として。

「真鯛塩ラーメン (990円)」

ジワっと攻め入る旨味と、全体を覆う香りが鯛、鯛、鯛。ここまで引き出せるのかというぐらいの力強い出汁感に圧倒されます。
鮮魚特有のクセを極力抑え、心地良さ＋αな風味を泳がせるスープ。節や煮干しとはまた違う魚介の一面を知ることができます。知らせる腕も確かであります。多分。
具材にも切り身やほぐし身が使用され、隅々まで鯛。こりゃ、たまらん。
しなやかな細麺はスープに上手くフィット、雰囲気もあってええ感じです。
この一杯に知る完成度の高さから、鶏白湯や煮干しもまず間違いないだろうと思えた福井の夜。
突き抜け具合と風格、これはチョットない感じじゃないでしょうか。
再訪確実。なんなら明日にでも行きたいぐらいです。
ごちそうさま！
また行きます！