らぁめん翠蓮 / 躍動する素材の味・・・濃いめ焼き干し醤油＠愛知県名古屋市昭和区杁中

Byhassakuman

2020-01-23

凄いラーメンがあるんだなと思わせられた名古屋の夜。これまで未訪だったことをハゲしく後悔いたしました、「らぁめん翠蓮」さん。
2004年オープン。ラーメン界ではベテランの域と言っても良いかもしれませんね。
閉店間際でしたが並びあり、流石っす。
お洒落な店内には大きなボードでラーメンの説明がなされています。近眼老眼もなんのそので、それを読みながら待ち時間を過ごしたり。

「濃いめ焼き干し醤油 (900円)」

あれこれ考えるのがイヤになるぐらい素直に旨いといえる一杯。
どっしり構える動物系と力強い魚介が一体となった濃厚スープは、躍動するようにその風味を大きく伝える焼きアゴと節が文句なしにスバラ。
豚骨に鶏がら、丸鶏、魚貝、甲殻類、香味油も海老を使用され、詰め込んだ感満載でありながらごった煮の印象はなく、しっかり引きつけて的確に打ち放ったという感じです。
素材が持つ本来の力を何倍にもして伝えているような、だから躍動という表現を用いりたくなるのですよ、兄さん。
プリッとした中太麺は麺量も多く食べ応えありです。
押せ押せの中、箸休め的な役割を担う豆苗がええ仕事。
拍子切りされた炙りチャーシューには腐乳（豆腐の塩辛）の味と香りが染み込ませてあるそうな。香ばしさと、これまたバチッとかます味付けできっちり食わせてくれます。
この厚みのあるスープ、塩も良さげですが、味噌は絶対に旨いでしょうね。「絶対」言うたら絶対アカンのは知っていますが、だからこそ言いたくなるぐらい興奮してしまいました。
ごちそうさま！
また行きまっす！