らーめん かさん / 元寿司職人が描く麺料理の世界・・・節らーめん ＠京都市左京区

ここ20年余り生活の何分の一かは左京区です。心を置いたままなので生きるも死ぬも食うもイクも左京区です。
遠くで養豚所の臭いを思い出しながら、何もいいことがなかったこの街で・・・とか歌いつつ。
あの頃に出会っていれば毎日のように通ったであろう、「らーめん かさん」さん。
元寿司職人が営まれているお店。前回、いただいた鶏白湯にこれは他とは違うぞと唸らされ、ならば清湯はどうなのと再訪です。

「節らーめん (750円)」

これ以上ないぐらいにすっきりとした昆布と節の和出汁はシンプルながら、ふくよかな出汁感を伝える奥深いもの。
もちろん無化調、油分もほぼ皆無で、素材の味が存分に堪能できます。
ラーメンとして捉えると物足りなさを感じるのも確かですが、引き出された素材の味を活かした一種の料理として考えるなら、衝撃10000ボルトです。
歯切れの良い細麺がバチッと合わされ、バランスも申し分なし。
鶏白湯同様に丁寧な仕事ぶりと、細部に至るまできっちりと作り込まれた職人の業を、私程度でもほんのり何となくしっかりきっちり感じられます・・・と偉そうに言ってみたかったり。
今、券売機の画像を見て気付きましたが、カレーつけめんあるんかー！
このお店のカレー、想像しただけでも内股緩んでしまいますね。
次はそれだ！
ごちそうさま！



店名 らーめん かさん
住所 京都市左京区北白川久保田町60-10
電話番号 不明
営業時間 11:00～16:00　18:00～22:00
定休日 木曜
駐車場 なし