拉麺ぶらい / 今や東海淡麗ど真ん中・・・淡麗金しお＠愛知県名古屋市緑区

Byhassakuman

2020-04-19

約束された大行列。初訪時は並ぶことなく入店できたのですが、予想通りにバンバン来てます、「拉麺ぶらい」さん。
お洒落な雰囲気にシュッとしつつも、重心の低さと軸の強さでブレないフルスイング。そら、オネーチャンからオサーンまで鼻息荒くして並びますわね。
前回、醤油で震えさせられましたので、再訪は探るように塩。
もう、嫌んなるぐらいヤラしい選択ですが、このお店に関しては嫌われてもいいから奥の奥までグリグリと知り尽くしたい、そんな感じです。

「淡麗金しお全のせ (1060円)」

具材が鉢全体を覆ってしまい、スープの輝きがわかりにくいのですが、言うまでもなくキラッキラ。
名古屋コーチン丸鶏の旨味をダイレクトに、そして素材を引き立てる上品かつ繊細な塩ダレが穏やかさを伝えてくれます。
醤油のときに感じたふくよかさよりも、むしろスマートに思える出汁感は、一呼吸置いて浮かび上がる味わい。
これは控えめなタレによって演出されているようにも思えますし、奥底の魚介の存在によるような気もします。
何にしろンメエエエエ～です。
しなやかなコシを有する全粒粉麺の香り高い風味、優雅な食感。しっとりお肉が示すように各具材の旨さも申し分なし。
東海淡麗の流れはよくわかっていないニワカではありますが、このお店の存在が大きな大きなものであることは軍司さんの採点を聞くまでもなく明らかです。
次回訪問時はどこまで昇り詰めているんでしょう。
楽しみです。
ごちそうさま！