つけ麺夢人 / 心と味の拠り所たれ・・・焦がしつけ麺＠京都市山科区

Byhassakuman

2020-08-04

山科のホットコーナーであった五条別れ～薬大前エリア。近年灯りがひとつずつ消えゆく中、頑張るというかしがみつくというか、やるっきゃねえの精神で明かりを灯し続ける「つけ麺夢人」さん。
「天下一品」、「ちゅん」が復活し、再び活気を取り戻しだした、かつてのドル箱エリアで今やエース的存在です。
ちなみに「なかまる」跡地がまだ空いてますよって。家賃高いですが、2階で生活もできます。

「焦がしつけ麺 (850円)」

バシッと効かされた魚介を覆うように、香ばしい焦がしの風味が漂う個性的なつけ汁。
焦がされているのは醤油ではなく脂で、これがインパクトを与える派手なものではなく、じわりと妙味を伝えてくれます。
レギュラーの甘旨系とはまた違った印象で面白さがありますね。
・・・が。
動物系の土台がやや弱いため、突出した魚介やタレ、強い歯応えを残す太麺の存在が浮いてるように感じます。
やはりバディは如何なる攻めをも受けきれるよう強固に構えてほしいところです。
最近はワンオペで営業されることが多くなったようで、お話を聞いていても大変そう。店主さん、もともと細かったのに、さらに痩せられたようで、おー、オレの脂ならいつでも捧げるぜ、と。
冗談はさておき、身体に気を付けて頑張ってほしいです。
ごちそうさま！