麺や向日葵 / 優しさと温もりを静岡でも・・・塩らーめん＠京都市左京区

Byhassakuman

2020-09-12

衝撃。ふらっと赴き、店内で中待ちしていたら目に入った移転のお知らせ。
京都を代表する塩の名店、「麺や向日葵」さんが静岡へ移転されることとなりました。京都での営業を11月29日に終えられ、令和3年2月4日に静岡県袋井市にて再オープン予定とのことです。
京都人にとっては至宝流出みたいな感じでショック大ですが、ラーメン熱が高い静岡で多くの方々を喜ばせていただきたい次第です。
うん、広島ファンの気持ちがようやくわかった気分。悲しいけど嬉しいんやで、と。

「塩らーめん (750円)」

鶏、豚、魚介の清涼感溢れんばかりの清湯にミネラル豊富な岩塩という基本的な構成は変わらずとも、このお店ほど進化と変化を繰り返した例も珍しいかもです。
ここ数年では現在がもっとも穏やかで優しい味わいに思えるスープ。滋味と余韻を伝え、角の立たない柔らかな塩で上品にまとめられており、これぞ淡麗と呼べるもの。
ラーメンに向き合う真摯な姿勢がまでが見えてくるような気がします。
弾力のある全粒粉麺も実にええ感じの歯応えを残してくれます。