はなさき家 / 担々麺の名店で出会った衝撃の塩・・・えびワンタンの塩らーめん ＠愛知県尾張旭市三郷

食べログにおいて尾張旭市ラーメンランキング1位のお店、「はなさき家」さん。担々麺の名店ということで口コミは担々オンパレードです。
店主さんは四川料理の父と言われた陳建民氏の孫弟子にあたるそうな。わかりやすく伝えるならば力道山と木村健吾みたいな関係でしょうか。それはそれは凄いことでしょうが、この例えはわかりにくいような気がします。サーセン。
L字型カウンターの店内で口頭注文制。厨房は広く、この日は店主さんのワンオペ、しかし慌てず騒がず堂々としたオペレーションと接客で、タイミングを見計らってコレをオーダーしました。

「えびワンタンの塩らーめん (770円)」

たまたま検索で最初にヒットした画像がコレで、絶賛コメントが続いていましたので、入店前から心はひとつでした。ま、私は冒頭2分で主演女優に惚れるタイプです。
これがどえらい一杯。
ハッと息を飲むほどにクリアな鶏出汁は、ほんのり濁っており、清湯と表現するには些か抵抗がありますが、その清涼感に満ちた出汁感は「清」という文字を使用したくなるぐらいスッキリ。ほんのり漂う魚介、穏やかに包む塩が三位一体となり、奥深くから旨さが染みてきます。
濃い薄いといった味覚ではなく優しさ穏やかさで奥行きと立体感を作り出しているように思えたエモーショナルなスープ、この出会いは実に新鮮でした。
一瞬、マッチングに驚いた極細麺ですが、しっかりとした歯応えを残し、主張は十分、相性も十二分です。
素朴な味付けのワンタンがたっぷり。強過ぎない海老の香りがスープにスッと溶け込み、スープにより深みを与えてくれます。
旨し。
衝撃は稲妻レッグラリアットどころではなく、トライアングル・スコーピオン級。
次回は担々麺で凄さの本質に触れてみたいと思います。
ごちそうさま！



店名 はなさき家
住所 愛知県尾張旭市三郷町栄1
電話番号 0561-51-0077
営業時間 11:00～14:00　17:00～24:00
定休日 月曜日
席数 14席
駐車場 なし