ラーメン モリン / 漆黒スープに見えるは裏か表か、その裏か・・・煮干しブラック ＠滋賀県大津市大津駅前

緊急事態宣言が発令されて以来、御無沙汰の「ラーメン モリン」さん。大津ビジネスで近くまでは行くんですけど、結局真っ直ぐ帰ってしまうコロナな今日この頃です。
しかし政治屋さんに従って緊急事態宣言ごっこをしていると、職を失い、野垂れ死にしそうなので、そろそろ仕事は平常に戻さねば。
1ヶ月以上前にいただいたモリンスペシャル。近頃、イライラするのはモリンが不足しているからだと思われます。

「煮干しブラック」 ※裏メニュー

負けを覚悟で言いますが完璧。なんか武道館の天井が見えた気分です。
煮干しが持つ奥深さと、コクと旨味に満ちた溜まり醤油使用のタレが一体となった極上のスープ。限定で垣間見せるニボニボガツンとは異なり、癖を抑え、ネガな部分を排除し、良質な旨味を躍動さすモリン煮干し。その出汁を引き立てる醤油とのバランスに寸分の狂いはなく、口の中で素材の味が大きく広がります。
ひとつの味が別の味を引き出すように、甘味の裏側で塩味が立ち、旨味が弾けるといった感じ。この分厚い味は決して調味だけで描けるものではなく、各素材の味を活かしきったからこその結果でしょう。
この日は少し硬めで歯応えを残す中細麺がビシッと攻める仕様。スープに対峙する主張、トータルバランスにも優れ、合わせ方ひとつで一杯のラーメンをここまで昇華できるという例を舌の上で目の当たりにしました、スゲ～よ。
ジューシーなチャーシュー、素朴なメンマ、フレッシュなネギと具材も隙なし。
これ食わずして「ラーメン モリン」を語れるのかというぐらいのザ・モリン。券売機にないから裏だと思います・・・が、必死こかんと、食べられればラッキーぐらいに軽く捉えておいてくださいませ。
ごちそうさま！
完璧だ。

★★★★★



店名 ラーメン モリン
住所 滋賀県大津市梅林1-3-25
電話番号
営業時間 11:30～14:30　18:00～21:00
定休日 日曜日
駐車場 なし ※公共駐車場最初の30分無料
Twitterアカウント morinKTY