らぁ麺くろき / スープの奥は和の世界・・・鶏白湯らあ麺＠滋賀県大津市瀬田

Byhassakuman

2022-04-01

5年ぶりとなった前回の訪問時に受けた静かなる衝撃が忘れられず、私としては短い間隔での再々訪問となりました、「らぁ麺くろき」さん。
和食出身の店主さんによる独創的かつ丁寧な仕事ぶりは、ラーメンを食べていることを忘れてしまうほど和の趣きが強いものです。
上品で穏やかな一杯を好む方へオススメのお店。
この日も店主さんのワンオペ。大賑わいとまではいきませんが来客は絶えずで、やっぱり大変そうです。

「鶏白湯らあ麺 (800円)」

このお店の白湯が想像できなかったのでコチラを。
鶏白湯の名店が数多く存在する滋賀においても際立った個性を感じます。濃度、粘度の高い白湯ではなく、このお店の真骨頂とも言える和テイストを鶏の旨味で包み込んだような、上品で穏やかな雰囲気を持ったスープ。
決してインパクトの強いものではなく素材の味を緩やかに、しかしきっちりと伝えてくれます。
それだけにデフォで振りかけられた胡椒がやや鼻につきます。全体を引き締める役割としては重要なのでしょうが、無理に引き締めんでもいいのじゃないかとも思えたり。
もちもちの太麺も力強さよりも優しさを伝え、おー、いいじゃないですかー！
具材も丁寧に作られ、このお店らしさがきっちり感じ取れる一杯でした。
白湯も清湯同様にしっかり、きっちり方向性を示し、ブレずに真っ直ぐ。となると次はつけ麺ですね。定点観測のようでヤラしく思われるかもですが、このお店は益々気になってきました。
ごちそうさま！