鯛ラーメン 情熱の一雫 / 割烹料理人の情熱ラーメン・・・清海 塩 ＠滋賀県大津市雄琴

4月18日、雄琴にオープンの「鯛ラーメン 情熱の一雫」さん。早くからネットに情報が出ていましたので開店を今か今かと待ち侘びておりました。
場所は新店ラッシュ止まぬ旧161号線。パチンコ屋さんとコインランドリーのある交差点を南に入って、さらに曲がったところ。表通りに面していないどころか見えもしないので、集客に苦労しそうな気がします。
訪問日はオープン1週間後ぐらいでしたが、やや淋しい客入り。外観も地味ですね。雨も降ってましたし。関係ないですけど。ま、オネーサンのスペシャルな接客でそんなことすべて忘れました。
コチラでは割烹料理人が情熱を込めた真鯛のラーメンがいただけるとのことで、おー。
厨房内が見えませんが若い声が響いておりましたので、割烹料理人は居られない模様。プロデュースって感じでしょうか。
客席はすべてテーブル席です。

「清海 塩 (790円)」

炙られた鯛の切り身がトッピングされ、やっぱり、おー。ただ、水菜、白葱等の盛り付けがやや乱雑で、あら。
割烹料理人によるラーメンということで上品で繊細な麺料理をイメージしていましたが、出汁の奥深さや滋味よりも表面の味付けをバチッと決め込み、輪郭のハッキリしたスープを作られていました。
鯛出汁という珍しいスープでありながら、幅広い層に受け入れられるザ・ラーメンをピンポイントで狙いすました感じはどこかでお会いした気もしますし、着地点は資本系っぽく思えたり。
指南書では卓上の調味料による味変をオススメされていますが、私は素材の味を堪能するなら味変いらん派です。
止まることない湖西の新店ラッシュ。多種多様なラーメンが登場し嬉しい限りです。もっともっと滋賀を盛り上げてほしいですね。
ごちそうさま！



店名 鯛ラーメン 情熱の一雫
住所 滋賀県大津市雄琴6-9-22 Precious One 1F
電話番号 077-579-8269
営業時間 11:00～15:00　17:00～23:00
定休日 月曜、第3火曜
駐車場 あり
WEB 鯛ラーメン 情熱の一雫 公式サイト
Instagram https://www.instagram.com/jounetsu_hitoshizuku/