六三亭 / そのまま、そのまま、そしてGO！な感じ・・・中華そば 醤油 ＠京都市伏見区小栗栖

3度目の訪問です。醤油、塩と来て、次は限定でイク予定でしたが、無性に気になって再び醤油。
2022年3月オープンの「六三亭」さん。まだまだ洋食屋さんのイメージが強いでしょうが、この日いただいた一杯はすっかりラーメン。らぁ麺ではなくラーメン。そして中華そばの雰囲気がより強くなり、鉢の中を覗けば未来へ導くアナログ時計の秒針音が聞こえるようで、チミは何を言っとるのだと叱られそうなので、前フリはこの辺で。

「中華そば 醤油 (750円)」

方向性はそのままに、バランスを変えられたことで、全体の印象は変化よりも進化と表現できるものへブラッシュアップ。
このメニューの特長であった醤油と鶏油が控えめになり、尖った部分がなくなりバランス型へ移行。丸鶏の量を増やされたそうですが、それは後半、にじり寄るようにジワっと存在を示す出汁感で顕著になります。
派手さはなく大きな変化でもないかもですが確実に進化したことは窺えます。
スープに落ち着きが出たため優雅な細麺の親和性もより高くなり、どんぴしゃ。お肉もより旨味を感じ取れるようになり、ええでええで。
欲を言えばやんちゃな部分がなくなって大人になった分、こじんまりとしてしまいそうでチト心配。どこかに突き抜けた部分があれば、より人間味が伝わり出汁やタレでは表現しきれない、いい味が出てきそうな気もします。
今、逃げ馬が好スタートで1角を回ったというところ。完成というゴールを目指すこの一杯に、私はそのまま、そのまま、でもGO！と、これまたチミは何を・・・と突っ込まれそうなので、この辺で。
ごちそうさま！



店名 六三亭
住所 京都市伏見区小栗栖牛ヶ淵町37-2
電話番号 075-572-6363
営業時間 11:30～14:30　18:00～21:00
定休日 火曜
駐車場 あり
facebook 六三亭
Instagram https://www.instagram.com/tomoyayamada6363