とっかり本店 / 優しく香り立つ北の味噌・・・味噌ラーメン＠大阪府摂津市正雀

Byhassakuman

2023-01-19

北海道は札幌しか訪れたことがないのですが、帯広、門別と思い入れの強い土地が多々あります。旭川も例外でなく、ライブリマウントなんて名が出てくるだけで目頭が熱くなってきます。
その旭川にはご当地ラーメンがあるのですが、もちろん現地未訪のため関西のいくつかのお店でいただいたのみです。
定義はあるのでしょうが、印象的なのはラードがバチッと効かされたスープということ。私的には醤油や塩のこってり熱々スープが好きなのですが、この夜は味噌で。
摂津の名店、「とっかり本店」さん。到着して知ったのですが現在は19:30ラストオーダーということで間一髪でした。

「味噌ラーメン (800円)」

豚骨と魚介に、コク深く、少し酸味が出た味噌。出汁をそれほど大きく主張させていないため、味噌の存在がより目立ちます。
その味噌はしっかりとコクを伝えるものの、どぎつさはなく優しく香り立つ感じ。辛味噌を溶かせば味の立体感が増しますが穏やかな印象は変わらず、このバランスにはなるほどと唸らされるものがあります。
もっちりした縮れ麺がこれまたよく合っています。麺そのものも存在感ありますが、スープとの絡みが抜群。
そして爽やかさを付与するネギの瑞々しさ。薬味というよりもラーメンの具材としてネギの重要性を説いているようにビシッとハマっています。
これからの寒い季節はには持ってこいのほっこり熱々ラーメン、これはイイですね～。
ごちそうさま！