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和風とんこつらーめん かしや / 濃厚とんこつ @ 大阪市西成区

Byhassakuman



先日の「麺屋たけ井」さんとのコラボが記憶に新しい玉出の「和風とんこつらーめん かしや」さん。
あのときいただいたかしやさんの自家製麺は釘バットでドたまカチ割られるぐらい衝撃でした。
実はそのコラボの前にコソーリと赴いておりました。
お店はワイルドな雰囲気漂う商店街の中にあります。カウンターのみのこじんまりとしたお店。店主さんが作り出す空気からは本気度がビンビンに伝わってきます。

knt01245.jpg knt01247.jpg

「濃厚とんこつ(700円)」+チャーシュー増し(200円)
乳化した白湯スープは動物系の旨味が沸きあがるように伝わるスケールの大きいもの。
豚骨のコク、旨味が前面に出ており、脇で鶏が支えるような感じです。
ざらつきのないマイルドな仕上がりは丁寧に濾されているのが分かります。
さらに何かが加えられているのか、従来のものとは異なるとろみがありますね。
油分も控えめで飲みやすく、動物系の深さを存分に感じ取れる秀逸なスープです。

knt01246.jpg knt01251.jpg

低加水のストレート中細麺。小麦粉の風味、張りのある舌触りと、強く主張する麺ですがスープと一体化するあたりはさすがです。
増したチャーシューは2種。
炙りの入ったバラは脂のノリがよいドッシリしたもの。レアチャーシューはしっとりとした食感、味付けも適度で好印象でした。
対照的な印象ながら、どちらもキッチリと肉々しさが感じられ感心いたしました。

あまり訪れる方面ではないため、普段でも特に気にかけてはいませんでしたが、そんな自分の今後の戒めとなる大きなお店でした。
次回は週末に赴き、つけ麺をいただきたいと思います。
私の中ではNo.1ともいえるアノ麺・・・儚い恋心を抱くように逢えるその日まで夢想しておきます。
いつも情報を提供してくださる鉄馬鉄人さんには心より感謝いたします。m(_ _)m

★★★★

店名 和風とんこつらーめん かしや
住所 大阪府大阪市西成区玉出中2-4-21
電話番号 070-5661-8757
営業時間 11:30~14:00 18:00~22:30
       11:30~15:00 (日曜)
定休日 火曜
駐車場 なし
ブログ 和風とんこつ『かしや』のらーめん日記
facebook 和風とんこつ かしや
Twitterアカウント@kssy22



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Comments 2

There are no comments yet.

ケイゴ  

麺、とても良いですよね(^^)


八朔さん、釘バットって今の子らにはわかりませんよ。笑

2013/03/19 (Tue) 09:15 | EDIT | REPLY |   

八朔  

>ケイゴさん
かしやさんについてはよく知らなかったので衝撃でした。
次回はぜひつけ麺をいただきたいです。

釘バットが通じないということは、ニッシンチョイナやロボダッチもダメなんでしょうねぇ・・・(涙)

2013/03/19 (Tue) 09:55 | EDIT | REPLY |   

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