伊佐夫 / 羅臼昆布とホタテのTEN麺 ~まぐろ節のせ~ @京都市左京区

Byhassakuman



3周年おめでとうございます。
ほんとにホントにおめでとうございます。
開業以来、独自の世界観を貫き、幅広さより奥深さで多くのファンを虜にしてきた「伊佐夫」さん。
異端児にも思えるその姿は、本来の職人の姿を映しているようにも見えます。
スープ、麺、具材、どこをとっても伊佐夫が伊佐夫である所以。
それらはラーメンが持つ可能性を、ほんの少しかもしれませんが引き上げたのではないでしょうか。

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「羅臼昆布とホタテのTEN麺 ~まぐろ節のせ~(500円)」

3周年記念限定メニュー。
「伊佐夫」さんの特徴ともいえる出汁感。それは無理に強く抽出するわけではなく、ツンデレ気味にサラッとどうよ、みたいな。
昆布とホタテの出汁は清々しさを感じるほどに繊細で優しいもの。
まぐろ節の旨味が食べ進むにつれ加わり、少しずつ厚みが出てくるという手の込みよう。
そこに知る味わいの奥深さこそが伊佐夫ワールド。
ひょうひょうとラーメンを作る店主さんの表情に職人の凄味を見た思いがします。

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きしめんのように薄いストレート平打ち麺。柔らかめの茹で具合で好みが分かれそうですが、丁寧にスープを持ち上げます。
具材はチャーシューがなく変わりにつみれ。オーブンで調理されたらしく、表面に焼き色がついていますが中はしっとり。
薄い皮のようなもので包まれていますが、これは油の層によるもので工夫が凝らされています。
焼きネギ、赤ピーマンといったシンプルなトッピングにも「伊佐夫」さんらしさが窺えます。

京都以外からも熱心なファンが押し寄せ、大盛況に終わった3周年記念限定。
店主さんはいつも今後の話を楽しそうに語ってくれますが、今回の一杯が4年目を迎えた「伊佐夫」をどのように支えていくのか、それもまた楽しみのひとつですね。
心汚れた麺人をいつも快く迎えてくれる最上級のTEN麺。これがあるから私は行くし、心の汚れも気になりません。
しかしTEN麺って何よ?
今頃こんなこと書くのは野暮でしょうか。
時間と空気と安らぎを味わいにまた寄せてもらいます。
ごちそうさま!

★★★★☆

店名 伊佐夫
住所 京都府京都市左京区一乗寺樋ノ口町27
電話番号 075-702-1770
営業時間 11:00~14:30 17:30~20:30
定休日 月曜日(祝日は営業)
駐車場 あり
Twitterアカウント @isao10men700yen



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